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工艺中的三长主要指基酒生产周期长；大曲贮存时间长；基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其它名白酒只需几个月或十多天即可。

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酱香型白酒因为特殊工艺，而且酿造比其他香型都要长，生产工艺及其复杂，而在漫长、特殊而奥秘的生物反应过程中，在窖池和空气中巨大的微生物群的共同效果下，各种有利的微生物尽数置于酒体中。于 是防病的或许性也就蕴含其中了。

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观其色、闻其香，接着就要品其味了，品味这里主要是品尝***酒的醇厚以及丰满度。

品***酒的时候不能一次喝很多，轻呷一口，量控制在0.5-2ml就行。酒液入口后轻轻张合嘴巴，让酒液布满整个舌面，充分去感受***酒醇香的感觉。